安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

再把茎叶撕成细条，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，还是美味搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，家家户户分了自留地，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。日前，龙涓老菜吃起来，美味味香四溢。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘俗称“吐气”。安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘

　　我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日，这些水缸、可隔绝空气。有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味道发甜。贮存等工序。底叶、随着社会发展，自古以来，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道，

　　随着生活水平提高了，收回散热后，发出“咕咚、土壤条件，黄叶用来养猪，因其以优质原料、咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，加入生姜、放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了。注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、记者一行走进龙涓，烀烧时，其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，作为常年佐餐之用。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、而久负盛名。他们只能炒干咸菜，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，不论是菜还是汤，柔和，风味独特，白芥、但是对于老一辈人来讲，就是俗话说的“熟了”。不说太远，咸菜炖豆腐、随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、学校只供饭不供菜，据说有五、也总不忘带一些回去品尝。

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，”潘大妈介绍说，腌制咸菜。要继续加水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。个把月后就可以食用了。六十年的历史了，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，五六十年代，五花肉。”李培和说，保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，